Casa 26

In diesem Workshop lernen Sie den Edelschimmel Aspergillus Oryzae (japanisch Koji genannt) kennen, der eine entscheidende Rolle in der Herstellung von Miso, Shoyu (Sojasauce) und vielen anderen Fermenten spielt. Koji ist ein Wundermittel, das man vielseitig in der Küche einsetzen kann, um geschmackvolle und gesunde Speisen zu kreieren. Ich teile mein Interesse und meine Erfahrung mit Ihnen und gebe Ihnen viele Informationen, Tipps und Ideen, wie Sie mit Koji-Produkten kreativ sein und Neues ausprobieren können.

Sie werden Tapas-De-La-Casa kosten. Das sind meine hausgemachten Kreationen, die mit unterschiedlichen Koji-Fermenten verfeinert werden: eingelegtes Gemüse, Dips, Dressings, Miso-Suppe, und zum Abschluss ein Überraschungsdessert. Zusätzlich bekommen Sie den Te-De-La-Casa (Haustee) und ein Skript zum Nachlesen und Nachmachen.

Die in diesem Workshop verwendeten Koji-Fermente sind kostbare Bio-Produkte aus einer Berliner Manufaktur, die nach traditioneller japanischer Art hochwertige Produkte herstellt. Außerdem gibt es ausgewählte Originalprodukte, die ich aus Spanien mitbringe, und manches "Unkraut" aus meinem Garten.

Der Workshop dauert circa 3-4 Stunden und findet in der Casa 26 statt.
Termine nach Vereinbarung.
Preis (alles inklusive): 80 Euro pro Person (der Workshop kann für eine Gruppe von 3-4 Personen gebucht werden, dann erhält jede/r 10% Rabatt)

Weitere Informationen und Anmeldung
Bitte schreiben Sie eine Mail an [email protected]

Ich stamme aus Andalusien. Meine Kindheit und Jugend verbrachte ich an den Stränden des Atlantiks und bei meiner Großmutter in Sevilla. Nach Jahren der Wanderschaft durch Europa und Amerika kam ich in Lutterbek an. Heute experimentiere ich gerne in meiner Küche. Am liebsten kombiniere ich die vielfältige andalusische Küche mit Elementen von anderen Kochtraditionen.

Casa 26 - ein Projekt der Dokufaktur
Delia Castiñeira, Dorfstraße 26, 24235 Lutterbek
[email protected]