Casa 26
Nächster Workshop:
Zwischen Spanien & Japan. Tapas & Koji-Fermente
In diesem Workshop lernen wir den Edelschimmel Aspergillus Oryzae (japanisch Koji genannt) kennen, der eine entscheidende Rolle in der Herstellung von Miso, Shoyu (Sojasauce) und vielen anderen Fermenten spielt. Koji ist ein Wundermittel, das man vielseitig in der Küche einsetzen kann, um geschmackvolle und gesunde Speisen zu kreieren. Ich teile mein Interesse und meine Erfahrung mit Ihnen und gebe Ihnen Informationen, Tipps und Ideen, wie Sie mit Koji-Produkten kreativ sein und Neues ausprobieren können.
Sie werden Tapas-De-La-Casa verkosten. Das sind meine hausgemachten Kreationen, die mit unterschiedlichen Koji-Fermenten verfeinert worden sind. Zunächst eine Auswahl an kalten Vorspeisen, Dips und Pickles (eingelegtes Gemüse), serviert mit verschiedenen Dressings. Dann eine wärmende, mit Miso gewürzte Gemüsecremesuppe. Zum Abschluss gibt es ein Überraschungsdessert mit einer geheimen Zutat, die es zu erraten gilt.
Zusätzlich bekommen sie den Tee-De-La-Casa (Haustee) und ein Skript zum Nachlesen und Nachmachen.
Die in diesem Workshop verwendeten Koji-Fermente sind kostbare Bio-Produkte aus einer Berliner Manufaktur, die nach traditioneller japanischer Art hochwertige Produkte herstellt. Dazu kommen edle Zutaten, die ich aus Spanien mitbringe, und manches „Unkraut“ aus meinem Garten.
Dieser halbtägige Workshop (3-4 Stunden) ist für eine Gruppe von 4 Teilnehmern konzipiert, kostet 80 Euro pro Person (alles inklusive) und findet in meinem gemütlichen Zuhause in Lutterbek statt.
Weitere Informationen und Anmeldung
Bitte schreiben Sie eine Mail an [email protected]
Ihre Referentin - Delia Castiñeira
Ich stamme aus Andalusien. Meine Kindheit und Jugend habe ich an den Stränden des Atlantiks und bei meiner Großmutter in Sevilla verbracht. Sie war die beste Köchin der Welt. Heute tue ich mein Bestes, um ihr nachzueifern. Nach dem Studium brach ich zu neuen Ufern auf. Nach Jahren der Wanderschaft durch Europa und Amerika kam ich in Lutterbek an. Ich liebe es, nach einem langen Spaziergang an der Ostsee in meiner Küche zu experimentieren. Am liebsten kombiniere ich die andalusische Küche meiner Großmutter mit Elementen der arabischen und der japanischen Küche.
